Collection Découvrir le Sundgau

Cuisine et recettes d’autrefois

Auteur(s): Ouvrage collectif
Prix: 15 Euros TTC plus 4 Euros de frais de port

Vous trouverez dans ce nouveau fascicule de la série « Découvrir le Sundgau » une étude non exhaustive de différents aspects de la cuisine d'autrefois dans le Sundgau, du XVIIe au début du XXe siècle, de Pfetterhouse à Gommersdorf, de Montreux Village-Neuf, de Friesen à Bâle.

Table des matières :

Introduction G. Claerr-Stamm
Les auteurs

CHAPITRE I : LA CUISINE AU FIL DES SIECLES ET DES SAISONS
Manger au fil des saisons : ce que mijotaient les cuisinières de Pfetterhouse au début du siècle dernier - A. Dubail
Lorsque les moines de Lucelle publiaient des recettes de cuisine Père J. Zimmermann
et G. Claerr-Stamm
Les nourritures d’autrefois dans les fermes de la région de Montreux R. Pierre
Miettes éparses recueillies autour de tables paysannes à Gommersdorf au début du XXe siècle Y. Offenstein
Les asperges P.B. Munch

CHAPITRE II : DES ETANGS ET DES CARPES
Pour une histoire de la carpe frite, de la pisciculture et de la pêche en rivière à l’époque de Dom Bernardin Buchinger et avant G. Bischoff
La pisciculture à Friesen D. Rouschmeyer
A la table du Freihof à Friesen M. Gross

CHAPITRE III : DES GATEAUX ET DES FRUITS
Les petits gâteaux de Noël, D’Wianàcht’s Bredla A. Dubail
Das Basler Leckerli : vom "Lebkuochen" zum "verzuckerten Lebküchly" A. Spycher
La pomme dans le Sundgau : évolution d’un patrimoine Ch. Gutknecht
Histoire du vieux pommier A. Bitsch
Ustensiles des cuisines d’autrefois J.P. Girard - Th. Tschamber